横浜中華街 中華街大通り、市場通り角 中華食材・中国食品専業老舗の源豊行(げんほうこう)
4/9(木)〜26(日)の期間中:営業時間 11:00〜15:00/毎週水曜定休 
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中華食材
熟成カメ出しザーサイやピータン、えびの旨味で美味しい出汁がキメ手の干しエビ。ぷりっとした食感が野菜炒めにぴったりな黒木耳(きくらげ)など。中華料理で幅広く頻繁に使われる定番の中華食材を集めました。


日本でよく知られている中国のお漬物「ザーサイ」は中国野菜の一種で、茎の部分がコブ状に膨らむ特徴があります。そのコブの部分だけを天日干しをし、塩唐辛子や香辛料と一緒に甕の中へギュギュと押込み1年以上漬け込んだお漬物です。

*美味しい召し上がり方*
食べる分だけをサッと水洗いし、できるだけ薄くスライス。真水で10分ほど塩抜きすれば食べられます。 塩抜き後お好みで、ラー油やゴマ油で和えても美味しいです。

【D-01】 熟成カメ出しザーサイ・小
カメダシザーサイ・小(300g)220円

【D-02】 お買得!熟成カメ出しザーサイ・小×3袋
カメダシザーサイ・小×3袋(300g入×3袋)540円


中華料理の前菜でよく食べられるピータン。アヒルの卵を灰や木炭・塩を混ぜた泥と籾殻で包み、発酵させた中華食材の一種。前菜としてだけでなく、細かく切って冷や奴と一緒に食べるのも美味しいです。

*美味しい召し上がり方*
ビニールに包まった状態で、卵をたたき殻を割ります。泥と殻をむくと、中から黒いゼリー状の卵があらわれます。6〜8等分にカットし、醤油とゴマ油で召し上がります。お好みでショウガやネギの千切りを加えても美味しいです。

【D-03】 皮蛋・単品 ピータン・単品(1個)86円

【D-04】 皮蛋・袋 ピータン・袋(5個入り)330円

うずらの卵で作られたピータン。アヒルの卵に比べて少々濃厚な味わい。ひと口サイズが酒の肴にぴったり。

【D-05】 うずらのピータン
うずらのピータン(12個入り)380円

エビの旨味がギュッと凝縮された干しエビ。無着色タイプなので多少粒の大きさが不揃いですが、エビの旨味がたっぷりです。

*炒め物や和え物に使うとき*
小皿に使う分量の干しエビを入れ、軽く浸る程度の水を加える。数分後干しエビが軽く柔らかくなればOK。もし汁が残っていれば一緒に使います。
*スープに出汁として使うとき*
そのまま(乾燥した状態のまま)使います。

【D-06】 蝦米ホシエビ/無着色(80g)600円

プリプリっとした食感がかかせません。中華料理の定番食材の一つ「黒キクラゲ」は、炒め物やスープ、煮物と幅広く使われます。

*使う分だけ、一晩お水に漬けてしっかり戻すと大きくプルンと美味しく戻ります。また軸の部分も手で簡単に取れるようになります。しっかり戻すと加熱しなくても、そのまま酢の物やサラダにして食べられます。

【D-07】 黒木耳クロキクラゲ(20g)350円

ツルツルした食感で箸がススみます。緑豆を使用した春雨(はるさめ)は、コシがあり煮崩れしにくいのが特徴です。麻婆春雨や野菜炒め、スープや鍋に幅広く使えます。

*1回分の小房(50g)が5個入っています。4〜5分茹でてからザルにあけ、キッチンバサミで食べやすい長さに切ります。
「春雨サラダ」にして食べる時は2〜3分程度茹で水気を切ってから使います。
[鍋やスープ]に入れて食べる時は、一度茹でてから使います。

【D-08】 春雨・ミニ5個
ハルサメ・ミニ5個入り(50g×5:250g)250円
[原材料名]緑豆澱粉、えんどう豆澱粉

ビーフンの上品な食感と風味が味わえます。台湾北西部にある新竹地域は良質なお米が採れる産地で、冬の冷たく乾燥した季節風が米粉を作るのに適していたことから、「新竹米粉」とブランド名になり広まったようです。

*焼きビーフンや汁ビーフン、どちらにも適したちょうど良い太さです。

【D-09】 新竹米粉
シンチクビーフン(台湾米粉)(300g)250円
[原材料名]コーンスターチ、小麦粉、米、乳化剤、増粘剤(CMC)

香港で昔から愛されている「蝦子麺」は、蝦子が麺に練り込まれた細い乾麺。フワッと広がる蝦の風味と細く独特なコシが特徴です。茹で汁もスープ出汁として使えます。

*ワンタン麺や香港風焼きソバにして食べるのがオススメ。
[分量の目安]大人1人(約1〜2玉)※1玉だと少し物足りない / 大人2人(約3〜4玉)

【D-10】 蝦子麺
シャーツーメン(エビのタマゴ入りメン)(454g/10玉入り)550円
[原材料名] 小麦粉、塩、砂糖、卵、海老子

蝦子麺と同様に、香港で昔から愛される「全蛋麺」は、細く独特なコシが特徴の乾麺で、日本でも「たまご麺」として知られる香港麺の一つです。

*ワンタン麺や香港風焼きソバにして食べるのがオススメ。
[分量の目安]大人1人(約1〜2玉)※1玉だと少し物足りない / 大人2人(約3〜4玉)

【D-11】 全蛋麺
ゼンタンメン(タマゴメン)(454g/10玉入り)550円
[原材料名]小麦粉、卵、かんすい

つまみの定番「えいひれ」。食べやすい大きさにカットし、トースターで軽く焼き色がつくまで炙ってお召し上がりください。お好みでマヨ七味をつけると一層美味しいです。
*冷凍保存すると日持ちします。

【D-12】 味付きえいひれ(250g)1,000円円

アジアンスナックの定番「エビせん」サクッとした食感がみんな大好き。お料理の添えに、おやつ、酒の肴にもピッタリ!

*揚げ鍋のサイズに合わせて、少量ずつ入れて揚げましょう。またレンジでもできます。お皿に重ならないように並べ、600wで約1分加熱。

【D-13】 龍蝦片エビセンベイ:ピンク(227g)160円

5色のかわいい「エビせん」。ピンク・黄色・白・オレンジ・黄緑がミックス。

【D-14】 5色龍蝦片 5色・エビセンベイ(227g)160円

[原材料名]コーンスターチ(遺伝子組み換えでない)、タピオカでん粉、えび、砂糖、食塩、 着色料(黄5、黄4、青1、赤102、赤40)


ジュワッとした音が食欲をそそる中華「おこげ」料理。揚げたてのおこげにアツアツの八宝菜をかけて食べるのが人気。エビチリや酢豚をかけても美味しいです。

*一度に使い切れない時は、ジップ付きの袋に入れ冷凍保存が便利。作るときは先にあんかけ料理を作ってから、おこげを揚げましょう。スープにディップしながら食べても美味しいです。

【D-15】 ゴーパ・大オコゲ・大(500g)980円

【D-16】 ゴーパ・小オコゲ・小(8枚入り:約2回分)250円

中華料理でよく使われる「フクロ茸」の水煮缶。キノコ全体が袋状に包まれていることから「フクロタケ」と呼ばれ、中華以外にもタイ料理でも使われています。

*一度に使い切れない時は、タッパーや密閉形の容器に移し替え、水をはり冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます(水は一日1回は取替える)
[冷凍保存の場合]
一度サッと水洗いをし水気を拭き取る。小分けにしラップで包みタッパーまたはジップ付きの袋に入れて冷凍保存(約2週間)

【D-17】 フクロタケの水煮(缶:425g)260円

中華料理でよく使われるシャキシャキとした食感が特徴。「クワイ」の水煮缶。炒め物・煮物・スープに幅広く使えます。中華以外にも、細かく切って鶏つくねに混ぜても美味しいです。

*一度に使い切れない時は、タッパーや密閉形の容器に移し替え、水をはり冷蔵庫で3〜4日ほど保存できます(水は一日1回は取替える)
[冷凍保存の場合]
一度サッと水洗いをし水気を拭き取る。小分けにしラップで包みタッパーまたはジップ付きの袋に入れて冷凍保存(約2週間)

【D-18】 クワイの水煮(缶:567g)290円

生タイプの中華麺。やや縮れタイプの麺2玉とサッパリした味わいの醤油味のスープ2食付き。常温で約2週間保存可能です。

*ラーメンとしてだけでなく、焼きそばにも使えます。
[蒸し麺の作り方]
@生ラーメンをお皿に広げ。皿ごと蒸し器に入れ7〜8分蒸す。
A蒸し上がったら、次に30〜40秒ほど茹でる。
Bザルに空け汁気を切り、麺がくっつかないようにサラダ油を適量回しかける。
Cお好みで、あんかけ焼きそばや上海焼きそば等でどうぞ。

【D-19】 生ラーメン(スープ付:2食入り)330円

[原材料名]小麦粉、かん水、酒精、クチナシ色素、卵白粉、食塩、品質保持剤(プロピレングリコール、D-ソルビット)



*画像は一例です。個数は大きさにより異なります。

大好評!ザーサイの浅漬け。ザーサイとは中国野菜の一種で、茎の部分がコブ状膨らみます。そのコブの部分だけをあっさりした塩昆布味で漬けました。浅漬けなので塩抜きは一切不要。 *個数は大きさにより異なります。

*塩抜きせずに、できるだけ薄く切ってお召し上がりください。パリパリした食感と浅漬けならではザーサイの風味が味わえます。冷蔵庫で約1週間〜10日ほど保存できますが、時間とともに発酵が進み酸味がでてきます。そこまで残った場合は、薄く切ってから軽く水洗いし豚こまと一緒に油炒めすると一層美味しいです。

【D-20】 若採りザーサイ*要冷蔵発送*
生ザーサイ(350g/約2個入り)850円
こちらの商品は冷蔵(クール便)発送となります。
送料の他に「クール便代」が掛かります。※常温商品との同梱はできません。

タイやベトナム料理の定番「生はるまき」。野菜や春雨、ゆでエビ等をプルンとした食感のライスペーパーで包み、スイートチリソースで食べるのが定番!
巻き上がりは、カットせずにそのまま食べられる大きさです。

*[戻し方]
ボウルに40℃くらいのぬるま湯をはり、ライスペーパーを1枚1枚くぐらせます。濡らした後はくっつき易いので、キッチンペーパーを間に挟み2〜3枚重ねる程度にし、具を巻くとよいでしょう。巻き終わって若干硬さが残っていても、食べる頃には具材の水分でちょうど良いです。

【D-21】 ライスペーパー(250g/16cm)220円

[原材料名]タピオカでん粉、米(ベトナム産)、食塩

刀削麺は「麺食のふるさと」とも呼ばれる山西省にて発祥された麺料理の一つ。 麺生地の塊を、くの字に曲がった特殊な包丁で削ぎ落とし茹でて食べます。こちらは食感とコシを似せた乾麺タイプです。

*美味しい召し上がり方*
◎煮込み刀削麺:約5分ほど茹でてから、お好みの具材やスープと一緒に 約3分ほど煮込んでお召し上がりください。
◎炒め刀削麺:約8分ほど茹でてから、サッと水洗いをし水を切り、お好みの具材を炒め麺を加えて味を調えてお召し上がりください。
※この他、夏や冷やし中華風やそう麺感覚で麺つゆで食べても美味しいです。

【D-22】 刀削麺(乾麺)(500g)300円

[原材料名]小麦粉、食塩

■掲載価格は本店販売価格(消費税込み)となります。

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