横浜中華街 中華街大通り、市場通り角 中華食材・中国食品専業老舗の源豊行(げんほうこう)
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中華食材

大豆の主原料に、ごまやニンニク、八角などの香辛料を混ぜた広東風の中華甘味噌です。広東料理のシェフが良く使います。北京ダックのつけダレとして良く使われたり、甜麺醤の代用としても使えます。

*主な使い方*
北京ダックのつけダレ、麻婆茄子、回鍋肉、そのままスティック野菜をディップ

【D-23】 海鮮醤
ハイセンジャン[中華甘味噌](100g)270円
[原材料]砂糖、中華大豆みそ、食塩、さつまいも、ごまペースト、にんにく、香辛料、塩蔵唐辛子、カラメル色素、増粘剤(加工デンプン)、酸味料、(その他小麦由来原材料を含む)

ホタテの旨味をギュッと濃縮させた“風味調味料”。炒め物やスープ、煮物、チャーハンなど、中華を問わずあらゆる料理の旨味だしに便利です。

【D-24】 ホタテパウダー(85g)820円
[原材料]ホタテエキスパウダー、調味料(アミノ酸等)

中国・四川省成都にある麻婆豆腐発祥の店『陳麻婆豆腐』の味をご家庭で!中国山椒「花椒」のビリビリっとした辛さがポイント、本場の激辛味がヤミつきになる大人気の『麻婆豆腐の素』です。

*おすすめの使い方*
1箱に3袋入りなので、具材を豆腐以外に茄子に換えて「麻婆茄子」、春雨に換えて「麻婆春雨」と3回楽しめます。

【D-25】 陳麻婆豆腐の素(50g×3袋入り)595円
[原材料]菜種油、豆板醤、唐辛子、豆チ、食塩、醤油、/調味料(アミノ酸)、(一部に小麦、大豆を含む)、別添:花椒粉

あの『陳麻婆豆腐の素』がレトルトタイプで登場!挽肉がすでに混ざっているので、用意する材料は“豆腐”だけでOK。本場の味をレンジで温めるだけで味わえます。

【D-26】 陳麻婆豆腐の素
[電子レンジ仕様](70g×2袋入り)595円
[原材料]牛肉、中華合わせ調味料(なたね油、豆板醤、とうがらし、豆チ、食塩、しょうゆ)、青ねぎ、大豆油、食塩、山椒、赤とうがらし、増粘剤(加工デンプン)、乳化剤、調味料(アミノ酸)、(その他小麦由来原材料を含む)

四川省成都で有名な「龍抄手」の担担麺。本番の汁なし担担麺の味を再現した『担担麺の素』です。1箱に4袋入り(1袋で3〜4人前)。汁なしなので讃岐うどんなどのコシが強い太麺とよく合います。

*担担(たんたん)とは、成都の方言で“天秤棒”を意味し、天秤棒に麺と調味料、器などを担いで売り歩いた事が由来と言われています。

【D-27】 担担麺の素
タンタンメンのモト(30g×4袋入り)380円
[原材料]菜種油、葉唐辛子、醤油、唐辛子、食塩、花椒、八角、桂皮、/調味料(アミノ酸)、(一部に小麦、大豆を含む)

中国醤油の一つ。なめらかなトロミと、まろやかな甘味が特徴。伝統的なたまり醤油(日本でいう濃い口醤油)。豚の角煮を煮るときの色づけとして他には上海焼きそばや黒チャーハンを作るときに使われます。

【D-28】 老抽王
ロウツォーワン(150ml)220円
[原材料]水、大豆(遺伝子組み換えで無い)、塩、砂糖、小麦粉

老抽王と並ぶ、中国醤油の一つ。香港や広東で頻繁に使われる中国醤油。サラッとしたタイプで、日本の薄口醤油に似ていますが、味はやや濃い目のため、チンゲン菜や菜の花、緑色を鮮やかに出したい炒め物に最適。

【D-29】 生抽王
センツォーワン(150ml)220円
[原材料]大豆(遺伝子組み換えでない)、食塩、小麦粉、保存料(安息香酸Na)

 

日本でよく知られている中国黒醋(香醋)。小籠包や餃子を食べるときによく使われます。また“黒酢のスブタ”を作るときにも使います。独特の香りと酸味が特徴です。

【D-30】 鎮江香醋・小
チンコウシャンツー・小(150ml)220円

【D-31】 鎮江香醋
チンコウシャンツー(550g)330円
[原材料]もち米、小麦ふすま、食塩、砂糖

ネギと香辛料を植物油で煮出し、香りを移した香味油です。お料理の仕上げに少量かけるだけで、ネギの香味が広がります。

【D-32】 葱油
ツォンユ[ねぎ油](105g)280円
[原材料]食用大豆油、ねぎ、玉ねぎ、香辛料

唐辛子をベースに八角や桂皮など、数種の香辛料を植物油でじっくり煮出して、深い辛味と香り高いラー油です。一般的なタイプです。

【D-33】 辣油
ラーユ(105g)280円
[原材料]食用大豆油、乾燥唐辛子、ねぎ、しょうが、桂皮、八角

唐辛子をはじめとする数種類の香辛料を、ごま油をベースにじっくり煮出した、ごまの香りと風味豊かな辛味がポイントのラー油です。

【D-34】 ごま辣油
ゴマラーユ(55g)250円
[原材料]食用ごま油、食用大豆油、乾燥唐辛子、ねぎ、しょうが、八角、桂皮

貴重な黒ごまを強く焙煎し一番搾りで搾った香りとコクのごま油。黒ごま特有の芳醇な香りと深いコクを併せもった『黒ごま油』です。お料理の仕上げに照りとコクを加えます。

◎おすすめの使い方◎
たまごかけご飯に、醤油と黒ごま油を適量かける
冷や奴に、醤油と黒ごま油を適量かける(お好みで青ネギをちらす)

【D-35】 純正・黒ごま油(150g)490円
[原材料]食用ごま油

ごまを特に強く煎り、伝統的な圧搾製法100%で仕上げた“純正ごま油”です。焙煎したごまの香りとえぐみが少ない“こいくち”タイプのごま油。お料理の仕上げに使い照りとコクを出します。中華料理・韓国料理全般に合います。

【D-36】 純正・胡麻油
[こいくち](170g)390円
[原材料]食用ごま油

濃厚でなめらかな食感、煎った白ごまを使っているので香ばしさと豊かな甘味が特徴です。棒々鶏ソース(中華風ごまダレ)や担担麺などにどうぞ。

【D-37】 ごまペースト[芝麻醤]
ツーマージャン[練りごま](210g)500円
[原材料]ごま

香港でテーブルソース(調味料)として頻繁に使われる紅醋(中国赤酢)あっさりとした味わいにマイルドな酸味が特徴。香港ではワンタン麺によくかけて食します。一般的なお酢の代わりにどうぞ。着色料不使用。

【D-38】 紅醋・無添加
ホンツー[無添加](360g)740円
[原材料]醸造酢、食塩、ぶどう果汁、香辛料

タイ料理やエスニック料理にかかせない発酵調味料“ナンプラー”塩漬けしたカタクチイワシの旨味成分が凝縮され、適度な塩辛さがお料理に深いコクを加えます。日本でいう「魚醤」の一種。

◎主な使い方◎
トムヤムクンスープ、生春巻きのたれ、ベトナムのフォー等

【D-39】 ナンプラー(300g:タイ産)250円
[原材料]かたくちいわし(魚介類)、食塩、砂糖

生春巻きのタレとして知られる「スイートチリソース」タイでは最もメジャーなブランド“メープラノム”社の物は、甘すぎず・辛すぎず絶妙なバランスの味わいが、長年愛される味です。

◎主な使い方◎
生はる巻き、揚げ物全般、チップス、フライドチキン等

【D-40】 スイートチリソース(300ml)330円
[原材料]砂糖、唐辛子、にんにく、食塩/酢酸

中華食材の中でも高級食材と言われる“干し貝柱”を贅沢に使用し、貝柱の深いコクと旨味、風味を強く豊かに仕上げたオイスターソース。一般的な物と使い方は同じ、炒め物、チャーハン、煮物など和洋中問わず、あらゆる料理の隠し味に使えます。

【D-41】 貝柱入りオイスターソース(255g)600円
[原材料]砂糖、カキエキス、食塩、干し貝柱(イタヤガイ)、小麦粉、調味料(アミノ酸)、増粘剤(加工デンプン)、カラメル色素、(一部に小麦を含む)

豚(ポーク)エキスをベースに、野菜や鶏の旨みを加えた顆粒状の白湯(豚骨)スープの素。白濁したコクのある味わいがお料理に深みを持たせます。スープや炒め物、チャーハンなどあらゆる料理に使えます。

【D-42】 白湯スープ
[豚骨スープ:顆粒](130g)498円
[原材料]食塩、ポークパウダー、チキンパウダー、乳糖、ポークエキス、野菜ミックス/調味料(アミノ酸等)

中華食材の中でも高級食材の一つ「干し貝柱」。貝柱(ホタテ)を乾燥の過程で自然と割れ・砕けてしまうだけで、貝柱の旨味はしっかりギュッ と濃縮されています。スープや炒め物に便利です。

【D-43】 貝柱・砕け(80g)1900円
[原材料]干し貝柱 [原産国]国産・北海道

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